id: 25557
Назва: Інноваційна технологія виробництва кисломолочного напою для харчування людей похилого віку
Автори: Соломон А. М., Полєвода Ю. А.
Ключові слова: збалансоване харчування, люди похилого віку, нутрієнти, геродієтетика, інновація, технологія, біфідобактерії, пробіотичні властивості
Дата публікації: 2020-09-03 09:05:05
Останні зміни: 2020-09-03 09:05:05
Рік видання: 2020
Аннотація: На сьогоднішній день проблема раціонального харчування для людей похилого віку надзвичайно актуальна, оскільки кожен четвертий українець – пенсіонер за віком. Раціонально побудоване харчування для таких людей сприяє кращій роботі всіх важливих органів та систем, підвищує рівень захисної реакції організму на несприятливі фактори навколишнього середовища. Запропоновані різноманітні способи вдосконалення продукції для надання їй геродієтичної спрямованості.
Згідно концепції збалансованого харчування, структура раціону старіючої людини і його енергетична цінність мають співвідноситись з функціональним станом ферментних систем, які відповідають за асиміляцію їжі, з урахуванням фізіологічних потреб організму в поживних речовинах і енергії, відповідно до віку і стану здоров’я, що особливо важливо для людей літнього і похилого віку. З точки зору геронтології та гігієни старості, такі тенденції в суспільстві диктують необхідність точного та глибокого знання процесів старіння на всіх рівнях біологічної організації, починаючи з молекулярного до рівня цілісного організму з метою розробки раціонального харчування, яке сприяє гальмуванню процесів старіння, попередженню передчасного старіння залежно від способу життя. Потреба в раціональному харчуванні людей похилого віку висуває завдання створення асортименту продуктів, нутрієнтно адекватних специфіці їхнього харчування з урахуванням найбільш розповсюджених патологій.
При виробництві продукції геродієтичного призначення, найбільш доречним є часткова заміна традиційної сировини на нетрадиційну, введення харчових та біологічно-активних добавок, використання вторинної сировини та нетрадиційної рослинної (лікарських рослин, ягідних сиропів, рослинних масел). Це дає змогу створити збалансовану по всім критеріям продукцію для людей похилого віку, при виробництві якої враховують всі вікові особливості.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/25557.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Техніка, енергетика, транспорт АПК. - ВНАУ, 2020. - № 1 (108). - С. 65-74.
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 25557.pdf Розмір : 2362858 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
