id: 25557
Title: Інноваційна технологія виробництва кисломолочного напою для харчування людей похилого віку
Authors: Соломон А. М., Полєвода Ю. А.
Keywords: збалансоване харчування, люди похилого віку, нутрієнти, геродієтетика, інновація, технологія, біфідобактерії, пробіотичні властивості
Date of publication: 2020-09-03 09:05:05
Last changes: 2020-09-03 09:05:05
Year of publication: 2020
Summary: На сьогоднішній день проблема раціонального харчування для людей похилого віку надзвичайно актуальна, оскільки кожен четвертий українець – пенсіонер за віком. Раціонально побудоване харчування для таких людей сприяє кращій роботі всіх важливих органів та систем, підвищує рівень захисної реакції організму на несприятливі фактори навколишнього середовища. Запропоновані різноманітні способи вдосконалення продукції для надання їй геродієтичної спрямованості.
Згідно концепції збалансованого харчування, структура раціону старіючої людини і його енергетична цінність мають співвідноситись з функціональним станом ферментних систем, які відповідають за асиміляцію їжі, з урахуванням фізіологічних потреб організму в поживних речовинах і енергії, відповідно до віку і стану здоров’я, що особливо важливо для людей літнього і похилого віку. З точки зору геронтології та гігієни старості, такі тенденції в суспільстві диктують необхідність точного та глибокого знання процесів старіння на всіх рівнях біологічної організації, починаючи з молекулярного до рівня цілісного організму з метою розробки раціонального харчування, яке сприяє гальмуванню процесів старіння, попередженню передчасного старіння залежно від способу життя. Потреба в раціональному харчуванні людей похилого віку висуває завдання створення асортименту продуктів, нутрієнтно адекватних специфіці їхнього харчування з урахуванням найбільш розповсюджених патологій.
При виробництві продукції геродієтичного призначення, найбільш доречним є часткова заміна традиційної сировини на нетрадиційну, введення харчових та біологічно-активних добавок, використання вторинної сировини та нетрадиційної рослинної (лікарських рослин, ягідних сиропів, рослинних масел). Це дає змогу створити збалансовану по всім критеріям продукцію для людей похилого віку, при виробництві якої враховують всі вікові особливості.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/25557.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Техніка, енергетика, транспорт АПК. - ВНАУ, 2020. - № 1 (108). - С. 65-74.
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 25557.pdf Size : 2362858 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
