id: 34863
Назва: Дослідження режимів роботи обладнання для виробництва вафельного тіста
Автори: Трачук Богдан Анатолійович
Ключові слова: кондитерська промисловість, вафельне тісто, дозування, перемішування, тістомісильне обладнання, характеристики тістозмішувача
Дата публікації: 2023-11-28 09:13:39
Останні зміни: 2023-11-28 09:13:39
Рік видання: 2023
Аннотація: Магістерська робота спрямована на вдосконалення процесів приготування вафельного тіста та розробку нового тістомісильного обладнання. Зазначено, що основною складовою вафельних виробів є вафельні листи, для отримання яких необхідне відповідне вафельне тісто. Зазначено проблеми існуючого обладнання, такі, як ускладнене дозування та транспортування тіста, що впливає на якість та продуктивність вафельної печі.
Робота включає в себе дослідження процесів подачі, дозування та перемішування компонентів у вакуумній системі, розробку науково-технічних рішень щодо вдосконалення замісу вафельного тіста, а також пропонує новий спосіб інтенсифікації замісу та тістомісильного пристрою. Експериментально визначені оптимальні параметри тістозмішувача та з`ясовано їх вплив на якість вафельного тіста.
Результати роботи можуть бути використані для вирішення проблем обладнання вафельних виробництв, що підвищить ефективність та якість вафельної продукції в умовах кондитерської промисловості.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/34863.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2023
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 34863.pdf Розмір : 1528664 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
