id: 33748
Назва: Використання нехлібопекарських видів борошна у хлібопеченні
Автори: Овсієнко С.М., Науменко О.В.
Ключові слова: борошно, хліб, нехлібопекарські види борошна, якість, сировина
Дата публікації: 2023-09-04 11:13:18
Останні зміни: 2023-09-04 11:13:18
Рік видання: 2023
Аннотація: В Україні 94% ринку зернового борошна займає пшеничне, 5% – житнє і тільки 1% припадає на сукупність інших видів борошна. Підвищення харчової цінності хліба є одним із шляхів забезпечення населення достатньою кількістю необхідних для здоров`я нутрієнтів, оскільки кількість добового споживання хліба у світі варіюється від 250 до 350 г. Перспективним напрямом підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів є включення до рецептури нехлібопекарських видів борошна, що дозволяє підвищити їх харчову цінність, покращити органолептичні та фізико-хімічні показники. Предмет дослідження – підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів шляхом використання різних технологічних прийомів, внесення сировини натурального походження, зокрема нехлібопекарських видів борошна із зернових та зернобобових культур, які містять цінні нутрієнти.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/33748.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Продовольчі ресурси. 2023. Т. 11. № 20. С. 99-110. DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2023-20-10
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 33748.pdf Розмір : 2483612 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
