id: 22415
Назва: Розробка технології виробництва спредів геродієтичного призначення
Автори: Сиваник Наталя Петрівна
Ключові слова: спред, геродієтичний продукт, пребіотики, інулін, рослинні інгредієнти, рецептура, технологія
Дата публікації: 2019-12-05 15:57:05
Останні зміни: 2019-12-05 15:57:05
Рік видання: 2019
Аннотація: Досліджено вплив пребіотичної добавки на смак зразків рослинно-вершкового спреду з рекомендованим вмістом харчових волокон в рецептурі. Інулін являє собою розчинні дієтичні волокна, відноситься до групи фруктанів, є не перетравним олігосахаридам.
За результатами досліджень запропоновано рецептура спредів з використанням інуліну. Отримання спредів передбачає наступні технологічні операції: дозування, змішання, отримання емульсії, переохолодження, кристалізація та фасування.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/22415.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 22415.pdf Розмір : 1931075 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
