id: 30477
Назва: Використання біологічно активних речовин у хлібопеченні.
Автори: Овсієнко С.М., Науменко О.В.
Ключові слова: біологічно активні речовини, хліб, функціональні інгредієнти
Дата публікації: 2021-12-24 13:05:39
Останні зміни: 2021-12-24 13:05:39
Рік видання: 2021
Аннотація: Проаналізовано і узагальнено літературні дані використання біологічно активних речовин у технології виробництва хліба, що містять зернові суміші, висівки, фруктозу, мед, горіхи, овочеві і фруктові добавки, нетрадиційну рослинну сировину на підставі чого зроблено припущення про актуальність розробок нової хлібобулочної продукції, збагаченої біологічно активними речовинами, яка б максимально відповідала критеріям якості та безпеки.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/30477.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Продовольчі ресурси. 2021. Т. 9. № 17. С. 107-118.
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 30477.pdf Розмір : 2743124 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
