id: 30477
Title: Використання біологічно активних речовин у хлібопеченні.
Authors: Овсієнко С.М., Науменко О.В.
Keywords: біологічно активні речовини, хліб, функціональні інгредієнти
Date of publication: 2021-12-24 13:05:39
Last changes: 2021-12-24 13:05:39
Year of publication: 2021
Summary: Проаналізовано і узагальнено літературні дані використання біологічно активних речовин у технології виробництва хліба, що містять зернові суміші, висівки, фруктозу, мед, горіхи, овочеві і фруктові добавки, нетрадиційну рослинну сировину на підставі чого зроблено припущення про актуальність розробок нової хлібобулочної продукції, збагаченої біологічно активними речовинами, яка б максимально відповідала критеріям якості та безпеки.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/30477.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Продовольчі ресурси. 2021. Т. 9. № 17. С. 107-118.
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 30477.pdf Size : 2743124 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
