id: 33254
Title: Розробка конструкції кутер-мішалки лінії виробництва ковбасних виробів
Authors: Паламарчук А.В.
Keywords: кутер, мішалка, ковбасні вироби, подрібнення
Date of publication: 2023-05-17 08:46:35
Last changes: 2023-05-17 08:46:35
Year of publication: 2023
Summary: Ковбасні вироби мають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво є найбільш поширеним методом переробки м`яса тому перед харчовою промисловістю в цілому постала задача підвищення ефективності використання наявних білкових ресурсів на харчові цілі, що вирішується в основному шляхом розробки рецептур і створення технологій комбінованих м`ясопродуктів із заданим загальним хімічним складом. При цьому, як вхідні інгредієнти рецептур використовують субпродукти, білкові препарати, рослинні наповнювачі, структурні компоненти.
Для економії робочого часу для виробництва ковбасних виробів, як завжди застосовують комплексні добавки, які включають поліфосфати, аскорбат натрію, згущувач і спеціально підібрані до кожного виду ковбасного виробу спеції і аромати
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/33254.pdf
Publication type: FFFF
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 33254.pdf Size : 2253433 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
