id: 6704
Назва: Вплив заквашувальних культур на якість і вихід сиру «російського» у ВАТ «Літинський молочний завод»
Автори: В. В. Власенко, Т. В. Семко, Т. М. Ткачук
Ключові слова: твердий сир, бактеріальні закваски, лактобактерії, температурні режими, закваски прямого внесення, органолептичні та фізико-хімічні показники
Дата публікації: 2013-09-25 14:41:40
Останні зміни: 2013-09-25 14:41:40
Рік видання: 2010
Аннотація: Досліджено вплив бактеріальних заквасок на вихід сирів з високою температурою другого нагрівання на прикладі сиру російського. З"ясовано, що найкращою у даному випадку є Lyofast MОT 0.92 ЕЕ, яка дає готовий продукт з показниками найближчими до стандарту.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/6704.pdf
Тип виданя: Статті
Видавництво: Вінниця
Розташовується в колекціях : 2010. Випуск 3(43)/ Серія: Сільськогосподарські науки 2020 №2 (17)/ Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету./ Наші видання/ Вінницький національний аграрний університет/
Ким внесений: Дончевська О.П.
Файл : 6704.pdf Розмір : 285113 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
