id: 4838
Назва: Химический состав и некоторые технологические свойства телятины мясных генотипов при получении продукции для детского питания
Автори: И. С. Петрушко
Ключові слова: химический состав мяса, технологические свойства мяса, телятина, лимузинская порода
Дата публікації: 2012-07-31 10:44:24
Останні зміни: 2013-09-05 10:41:18
Рік видання: 2012
Аннотація: Установлено, что по химическому составу и технологическим свойствам телятина полученная от лимузинской породы и ее помесей в возрасте 5,5-6 месяцев соответствует показателям, предъявляемым к мясному сырью для производства детского питания и может использоваться при производстве широкого ассортимента мясных продуктов. Содержание белка на 1,38% было выше в мясе телят лимузинской породы по сравнению с черно-пестрыми сверстниками, наиболее оптимальное соотношение жир:белок - у помесных генотипов (лимузин х черно-пестрая и лимузин х мен-анжу). Кулинарно-технологический показатель мяса на 2,2-8,0% был выше у лимузинской породы и ее помесей.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/4838.pdf
Тип виданя: Статті
Видавництво: Вінниця
Розташовується в колекціях : 2012. Випуск 4(62)/ Серія: Сільськогосподарські науки 2020 №2 (17)/ Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету./ Наші видання/ Вінницький національний аграрний університет/
Ким внесений: Дончевська О.П.
Файл : 4838.pdf Розмір : 343147 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
