id: 39433
Назва: Проєкт виробництва сиру в умовах ТОВ «Молочна хата»
Автори: Вергелес В.О.
Ключові слова: сир Гауда, сир Голландський, сировина, технологія, якість, безпечність
Дата публікації: 2025-05-30 10:11:48
Останні зміни: 2025-05-30 10:11:48
Рік видання: 2025
Аннотація: В роботі проведено розрахунки по проєктуванню цеху з виробництва твердого сиру.
В огляді літератури описанаісторія технології виробництва сиру, подана характеристика і класифікація основних видів сирів.
У проєкті обґрунтовано асортимент продукції, наведено характеристики основної та додаткової сировини, готових виробів та вимоги до їх якості.
Запропоновано технологічні схеми та обрано технологію, що відповідає сучасному рівню виробництва сиру та гарантує випуск високоякісної продукції.
Здійснено продуктовий розрахунок прийнятих асортиментів продукції, розраховано технологічні режими виробництва та потреба в технологічному обладнанні.
Розглянуто вимоги до сировини та матеріалів, методи аналізу та визначено точки технохімічного контролю. Здійснено вибір обладнання для виробництва, що відповідає сучасним вимогам.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/39433.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2025
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 39433.docx Розмір : 2077115 байт Формат : Текстовий файл docx Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
