id: 39432
Назва: Проєкт цеху з виробництва ковбасних виробів в умовах філії «Переробний комплекс» ТОВ «Вінницька птахофабрика» (МХП)
Автори: Швець С.В.
Ключові слова: ковбасні вироби, м`ясо птиці, технологія, обладнання, якість, безпечність
Дата публікації: 2025-05-30 10:11:47
Останні зміни: 2025-05-30 10:11:47
Рік видання: 2025
Аннотація: У проєкті наведено характеристики основної та додаткової сировини, готових виробів та вимоги до їх якості.
Запропоновано технологічні схеми та обрано технологію, що відповідає сучасному рівню ковбасного виробництва та гарантує випуск високоякісної продукції.
У проєкті здійснено продуктовий розрахунок прийнятих асортиментів продукції, складена і розрахована рецептура ковбасних виробів та технологічні режими виробництва.
Проведено розрахунок одиниць технологічного обладнання та виробничих площ.
Розглянуто вимоги до сировини та матеріалів, методи аналізу та визначено точки технохімічного контролю.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/39432.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2025
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 39432.docx Розмір : 1236734 байт Формат : Текстовий файл docx Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
