id: 39272
Назва: Сучасні технології та виклики крафтового пивоваріння: аналіз тенденцій в Україні та світі
Автори: Олійнічук С.Т., Коляновська Л.М.
Ключові слова: крафтове пиво, пивоваріння, технологія бродіння, дріжджі, метаболоміка, якість пива, інновації, мікробіологічний контроль, сталий розвиток, локальне виробництво, обладнання.
Дата публікації: 2025-05-23 12:54:52
Останні зміни: 2025-05-23 12:54:52
Рік видання: 2025
Аннотація: У статті досліджено сучасні технологічні підходи у виробництві крафтового пива, а також тенденції його розвитку в Україні та світі. Зроблено акцент на аналізі процесів бродіння, виборі сировини, застосуванні нетрадиційних штамів дріжджів, автоматизації технологічних процесів та контролі мікробіологічних показників. Проведено огляд обладнання, що використовується у крафтовому пивоварінні, зокрема ферментерів, варильних котлів, систем контролю температури та фільтраційних установок. Окрему увагу приділено поширеним проблемам, які постають перед малими пивоварнями: нестабільність якості між партіями, мікробіологічні ризики, окислення пива, надмірна карбонізація, смаковий дисбаланс. Обґрунтовано важливість впровадження стандартів якості, технологічного контролю та дотримання санітарних норм. У роботі узагальнено результати вітчизняних і міжнародних досліджень, які висвітлюють інноваційні підходи, такі як використання метаболоміки, альтернативних інгредієнтів, енергоефективного обладнання та локальних агропромислових продуктів. Проведено порівняльний аналіз розвитку крафтового пивоваріння за регіонами у 2015 та 2024 роках, що демонструє суттєве зростання кількості пивоварень у Європі, США та країнах Азійсько-Тихоокеанського регіону. Наведено приклади провідних пивоварень світу та України, охарактеризовано їхні особливості, стильові уподобання та інновації. Зроблено висновок, що крафтове пивоваріння є багатовимірним явищем, яке охоплює виробництво, культуру споживання, науку, економіку та екологію. Зокрема, розкрито потенціал крафтового пива як нішевого продукту з високою доданою вартістю. Розвиток галузі потребує інтеграції технологічних інновацій, наукової підтримки, законодавчого визнання і сприятливого середовища для малих виробників. Стаття стане у пригоді фахівцям пивоварної галузі, технологам, дослідникам і всім, хто цікавиться розвитком крафтової індустрії в Україні та за її межами.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/39272.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Вібрації в техніці та технологіях. 2025. № 1 (116). С. 120-130. DOI: 10.37128/2306-8744-2025-1-16
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 39272.pdf Розмір : 729182 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
