id: 36765
Назва: Збагачення хлібобулочних виробів нетрадиційною сировиною
Автори: Овсієнко С.М.
Ключові слова: хліб, рослинна сировина, біологічно активні інгредієнти, якість.
Дата публікації: 2024-07-30 15:04:15
Останні зміни: 2024-07-30 15:04:15
Рік видання: 2024
Аннотація: Використання нетрадиційної сировини рослинного походження у виробництві хлібобулочних виробів збагачує їх певними нутрієнтами, урізноманітнює смакові властивості, але може по-різному впливати на характеристики тіста та якість випечених виробів. Обґрунтовано використання нетрадиційної рослинної сировини у технології хлібобулочних виробів для збагачення їх корисними нутрієнтами і створення продукції з направленими оздоровчими властивостями.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/36765.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького. Серія "Харчові технології". 2024. Т. 26. № 101. С. 164-170. DOI: https://doi.org/10.32718/nvlvet-f10124
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 36765.pdf Розмір : 1353652 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
