id: 36474
Назва: Проєкт цеху з виробництва варених ковбасних виробів ТОВ «Ковінько-ковбаси»
Автори: Бояльський Петро Андрійович
Ключові слова: м’ясна сировина, ковбасні вироби, Лікарська, Селянська, До сніданку, сардельки вершкові, сировина, обладнання, технологія, контроль
Дата публікації: 2024-06-04 16:08:07
Останні зміни: 2024-06-04 16:08:07
Рік видання: 2024
Аннотація: Ринок м’ясних виробів України представлений широким асортиментом продукції, при цьому вподобання українців до варених ковбасних виробів.
У проєкті проведено розрахунки виробництва варених ковбасних виробів наступного асортименту: Лікарська, До сніданку, Селянська, Сардельки вершкові загальною кількістю 3700 кг за зміну. Для запропонованого асортименту продукції проведено розрахунки маси основної сировини за видами, кількості солі, спецій та ковбасної оболонки, готової продукції. За результатами продуктового розрахунку розраховано кількість технологічного обладнання, площі виробничих приміщень підприємства. Встановлено критичні точки контролю виробництва на етапах обвалювання м’яса, розведення нітрит натрію, термообробки та охолодження під душем.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/36474.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2024
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 36474.pdf Розмір : 887004 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
