id: 35940
Назва: Проєкт цеху з виробництва ковбасних виробів ПП «Янтас»
Автори: Осіпчук Світлана Федорівна
Ключові слова: ковбасні вироби, м’ясна сировина, технологія, якість, безпечність, обладнання
Дата публікації: 2024-05-20 08:46:19
Останні зміни: 2024-05-20 08:46:19
Рік видання: 2024
Аннотація: Ковбасні вироби - це продукти на м’ясній основі в оболонці або без неї, що зазнали певного технологічного оброблення і готові до вживання без додаткового кулінарного оброблення.
У проєкті досліджено можливість виробництво двох видів варених ковбасних виробів та одного виду напівкопчених ковбасних виробів. Кількість варених ковбасних виробів складає 88% або 2,94 т за зміну від загальної продуктивності цеху 3363 кг/зміну.
Відповідно до асортименту ковбасних виробів згідно якого проведено розрахунок основної та допоміжної сировини, ковбасної оболонки та пакувальних матеріалів.
Згідно з об’ємами сировини та потужністю підприємства по виробництву ковбасних виробів розраховано необхідну кількість технологічного обладнання для здійснення виробничого процесу.
Для даного виробництва розглянуто систему управління якістю та безпечністю.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/35940.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2024
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 35940.pdf Розмір : 903013 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
