id: 35938
Назва: Проєкт цеху з виробництва м’якого сиру ФГ "ДНІСТРЯНСЬКІ ЗОРІ"
Автори: Добровольський Сергій Анатолійович
Ключові слова: м’який сир, бринза, Адигейський, молоко, фермент, згусток, технологія, якість, безпечність
Дата публікації: 2024-05-20 08:46:11
Останні зміни: 2024-05-20 08:46:11
Рік видання: 2024
Аннотація: Серед сирів особливе місце займають м’які сири. В результаті біохімічних процесів, які відбуваються під час визрівання сирів, в них утворюється велика кількість пептидів і амінокислот за більш короткі терміни в порівнянні з напівтвердими та твердими сирами.
В проєкті запропоновано виробництво сиру м’якого Адигейського та сиру м’якого розсільного Бринза за ДСТУ 4395:2005 з масовою часткою жиру 45% та 50% відповідно.
В проєкті проведено обґрунтування асортименту та технології продукції. Проведено розрахунки маси сировини та готової продукції за врахування показників якості молочних виробів та технологічних параметрів.
Контроль технологічного процесу включає перевірку рецептур, якість напівфабрикатів, витрату основної і додаткової сировини, виконання технологічного режиму.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/35938.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2024
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 35938.pdf Розмір : 983224 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
