id: 35936
Назва: Проєкт цеху з виробництва збивних цукерок тов «голуба світс»
Автори: Перебійніс Олеся Олександрівна
Ключові слова: цукерки збивні, якість, технологія, обладнання, контроль якості, сировина, продукція.
Дата публікації: 2024-05-20 08:46:08
Останні зміни: 2024-05-20 08:46:08
Рік видання: 2024
Аннотація: Цукерки – дуже велика група кондитерських виробів, які виготовляють на цукровій основі з різними наповнювачами. Асортимент цукерок різноманітний і відрізняється часткою використаних начинок, вафельних листів і шоколадної глазурі, розміром тощо. Збивні цукеркові маси легкого типу отримують шляхом збивання цукрово-патокового сиропу, містять драглеутворювач (агар) і піноутворювач (яєчний білок). Збивні маси легкого типу мають ніжну консистенцію і високорозвинену піноподібну структуру
Завданням проєктування є виробництво збивних цукерок Молочні хмаринки та Сентіменто загальна кількість 5000 кг/добу, Цех по виробництву збивних цукерок працює у дві зміни по 11,5 год
В роботі проведено розрахунки маси сировини і готової продукції збивних цукерок відповідно до асортименту. Відповідно до обраної технології виробництва розроблено систему управління якістю та безпечністю виробництва збивних цукерок.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/35936.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2024
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 35936.pdf Розмір : 1082931 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
