id: 35935
Назва: Проєкт цеху з виробництва плодово-овочевих соків ТОВ «Фруктона-ВН»
Автори: Войтюк Ганна Петрівна
Ключові слова: консерви, сік, фрукти, овочі, технологія виробництва, купажування, безпека, якість контроль
Дата публікації: 2024-05-20 08:46:07
Останні зміни: 2024-05-20 08:46:07
Рік видання: 2024
Аннотація: Кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня бакалавр за спеціальністю 181 Харчові технології. Вінниця: ВНАУ, 2024. 82 с. Табл. 33. Рис. 7. Бібл. 27 назв.
Плоди і овочі мають складний та різноманітний хімічний склад і відрізняються високим вмістом БАР. Сучасні технології дозволили людству здійснити процес переробки фруктів і плодів, створивши незамінний напій енергії – сік.
В проєкті запропоновано виробництво двох видів консервованих продуктів: сік гарбуз-груша-перець з м’якоттю та сік яблуко-кабачки-морква з м’якоттю, продуктивність лінії 2 т/год та 1,5 т/год відповідно.
Розрахунки маси сировини і готової продукції проведено за врахування графіка надходження сировини та графіку роботи цеху. Потреба у сировині і матеріалах для виготовлення продукції розрахована за врахування продуктивності та норм втрат.
За результатами продуктових розрахунків та проєктної потужності проведено розрахунок та підбір технологічного обладнання. Відповідно до обраної технології виробництва розроблено систему управління якістю та безпечністю виробництва фруктово-овочевого соку відповідно до асортименту.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/35935.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2024
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 35935.pdf Розмір : 1217192 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
