id: 34917
Назва: Проєктування харчових продуктів з комбінованим складом сировини
Автори: Берник І.М.
Ключові слова: комбінований склад, моделювання, проєктування, харчові продукти
Дата публікації: 2023-11-29 10:42:44
Останні зміни: 2023-11-29 10:42:44
Рік видання: 2023
Аннотація: Продукти, що відповідають вимогам сьогоднішнього дня це продукти зі збалансованим складом, з низькою калорійністю, що містять інгредієнти (добавки): функціонального і лікувального призначення, продукти швидкого приготування. І як і раніше основною вимогою залишається безпека харчових продуктів для здоров`я людини. Сучасна концепція функціонального харчування населення має відповідати не тільки вимогам раціонального споживання їжі, але й враховувати комплекс спеціальних профілактичних заходів, які знижують негативний вплив довкілля. У більшості населення України виявлені порушення повноцінного харчування, обумовлені як недостатнім споживанням харчових речовин, так і порушенням харчового статусу населення України, в першу чергу нестачею вітамінів, макро- і мікроелементів, повноцінних білків, і нераціональним їх співвідношенням. Найважливіші порушення харчового статусу населення: - надмірне споживання тваринних жирів; - дефіцит поліненасичених жирних кислот; - дефіцит повноцінних (тварин) білків; - дефіцит вітамінів (аскорбінової кислоти, рибофлавіну (В 2 ), тіаміну (В,), фолієвої кислоти, ретинолу (А) і (3-каротину, токоферолу та інших); - дефіцит мінеральних речовин (кальцію, заліза); - дефіцит мікроелементів (селену, цинку, йоду , фтору); - дефіцит харчових волокон.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/34917.pdf
Тип виданя: Доповідь конференції
Видавництво: Міжнародна науково-практична конференція «Актуальні проблеми та перспективи розвитку харчової промисловості». 9-10 листопада 2023 року. м. Миколаїв. 2023.
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 34917.pdf Розмір : 1450954 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
