id: 33598
Title: Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів у ФОП Козак Людмила Василівна
Authors: Безносюк Назарій Юрійович
Keywords: хліб, борошно житнє, борошно пшеничне, контроль, якість, піч, закваски
Date of publication: 2023-05-31 10:33:46
Last changes: 2023-05-31 10:33:46
Year of publication: 2023
Summary: Хліб створений тисячолітньою людською мудрістю, майстерністю і наполегливою тяжкою працею. Вироби хлібобулочні повинні відповідати вимогам нормативної документації за показниками якості. В проєкті проведено розрахунки хлібобулочних виробів, зокрема Хліб Чорний та Хліб Новий. Відповідно до рецептури дані види хліба виробляють з борошна житнього обдирного та борошна пшеничного другого гатунку. Виробництво за використання житньо-солодового екстракту.
Відповідно до технологічних параметрів для хлібобулочних виробів проведено продуктові розрахунки. Для хлiбопекарнi обрано газову пiч марки ФТЛ-20. Вона являється конвеєрною пiччю з тупіковою пекарною камерою i канальною системою обiгрiву.
Контроль технологічного процесу включає перевірку рецептур, якість напівфабрикатів, витрату основної і додаткової сировини, виконання технологічного режиму по кислотності, температурі і тривалості бродіння, маси шматків тіста, тривалість розстойки і режимів випічки, укладання готового хліба, кількісних показників технологічного процесу.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/33598.pdf
Publication type: FFFF
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 33598.pdf Size : 980007 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
