id: 33598
Назва: Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів у ФОП Козак Людмила Василівна
Автори: Безносюк Назарій Юрійович
Ключові слова: хліб, борошно житнє, борошно пшеничне, контроль, якість, піч, закваски
Дата публікації: 2023-05-31 10:33:46
Останні зміни: 2023-05-31 10:33:46
Рік видання: 2023
Аннотація: Хліб створений тисячолітньою людською мудрістю, майстерністю і наполегливою тяжкою працею. Вироби хлібобулочні повинні відповідати вимогам нормативної документації за показниками якості. В проєкті проведено розрахунки хлібобулочних виробів, зокрема Хліб Чорний та Хліб Новий. Відповідно до рецептури дані види хліба виробляють з борошна житнього обдирного та борошна пшеничного другого гатунку. Виробництво за використання житньо-солодового екстракту.
Відповідно до технологічних параметрів для хлібобулочних виробів проведено продуктові розрахунки. Для хлiбопекарнi обрано газову пiч марки ФТЛ-20. Вона являється конвеєрною пiччю з тупіковою пекарною камерою i канальною системою обiгрiву.
Контроль технологічного процесу включає перевірку рецептур, якість напівфабрикатів, витрату основної і додаткової сировини, виконання технологічного режиму по кислотності, температурі і тривалості бродіння, маси шматків тіста, тривалість розстойки і режимів випічки, укладання готового хліба, кількісних показників технологічного процесу.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/33598.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 33598.pdf Розмір : 980007 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
