id: 33500
Назва: Проєкт цеху з виробництва здобних виробів в умовах КП «Іллінціхліб»
Автори: Козарчук Микола Михайлович
Ключові слова: здобні вироби, Калачик, розрахунок сировина, технологія, якість, безпека.
Дата публікації: 2023-05-25 08:47:40
Останні зміни: 2023-05-25 08:47:40
Рік видання: 2023
Аннотація: Кваліфікаційна робота виконана на 69 сторінках машинописного
тексту, містить 24 таблиці, список використаних джерел 22 найменування.
Хлібопекарна галузь України є однією з основних галузей харчової
промисловості, яка за асортиментом спроможна забезпечити населення
різними видами хлібних виробів, що має важливе значення для підтримки
соціальної стабільності в суспільстві.
До групи здобні хлібобулочні вироби належать вироби, в рецептуру
яких входить підвищений вміст цукру, жиру, яєць. В готових виробах їх
загальна кількість повинна становити 14% і більше. Частка добавок може
використовуватись для оздоблення поверхні.. З інших добавок широко
використовуються ізюм, мак, повидло, горіхи, ванілін, корицю.
В дипломному проєкті запропоновано виробництво здобних виробів
Булочки Сонях, Булки Калачик за ДСТУ 4585:2021 Вироби хлібобулочні
здобні. Загальні технічні умови.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/33500.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 33500.pdf Розмір : 1163520 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
