id: 32415
Назва: Удосконалення технології фруктового термостабільного наповнювача в умовах ТОВ «Аграна-Фрут Україна» м. Вінниця
Автори: Богдана Антонюк
Ключові слова: термостабільний наповнювач, рецептура, гідроколоїди, пектин
Дата публікації: 2022-12-19 08:47:49
Останні зміни: 2022-12-19 08:47:49
Рік видання: 2022
Аннотація: Мета роботи – науково-практичне обґрунтування удосконалення рецептури фруктової начинки для борошняних кондитерських виробів із використанням стабілізаційних композицій гідроколоїдів рослинного походження: : камедь ксантана, камедь ріжкового дерева, камедь гуара, карагенан.
Об’єкт дослідження – рецептура фруктової начинки для борошняних кондитерських виробів.
Предмет дослідження – вологоутримуючі та структуроутворюючі властивості композиційних сумішей гідроколоїдів .
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/32415.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 32415.pdf Розмір : 1762068 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
