id: 30293
Назва: Розробка технології сметани підвищеної біологічної цінності в умовах ТОВ «Люстдорф» м. Іллінці
Автори: Шатський Костянтин Євгенович
Ключові слова: Milei 80, сметана, біологічна цінність, сироваткові білки, органолептичні властивості.
Дата публікації: 2021-12-09 08:45:03
Останні зміни: 2021-12-09 08:45:03
Рік видання: 2021
Аннотація: Мета роботи – розробка технології сметани підвищеної біологічної цінності за використання концентрату сироваткових білків.
Об’єкт дослідження – технологія виробництва сметани.
Предмет дослідження – сметана концентрат протеїнів сироватки Milei 80.
Обґрунтовано доцільність підвищення біологічної цінності кисломолочних продуктів шляхом використання концентрату сироваткових білків, зокрема використання добавки Milei 80. Проведено дослідження біологічної цінності білків концентрату протеїнів сироватки. За результатами органолептичних та фізико-хімічних досліджень встановлено раціональний вміст Milei 80 у кількості 0,75% сметани з масовою часткою жиру 10%.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/30293.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 30293.pdf Розмір : 1719896 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
