id: 29989
Назва: Improving marshmallow production technology by adding the fruit and vegetable paste obtained by low-temperature concentration.
Автори: Bondar М., Solomon А., Fedak N. , Paska М., Hotvianska А., Polozhyshnikova L., Mironov D., Kushch L.
Ключові слова: Keywords: low-temperature concentrating, multicomponent fruit and vegetable paste, marshmallow mass, structural and mechanical properties, structure formation
Дата публікації: 2021-11-30 09:01:14
Останні зміни: 2021-11-30 09:01:14
Рік видання: 2021
Аннотація: A formulation composition and a low-temperature technique have been devised for
concentrating fruit and vegetable puree with
the following component content: 20 % apple;
20 % pumpkin; 15 % beets; 15 % cranberries;
15 % hawthorn. The puree is concentrated in
a rotary evaporator to a solids content of 50 %
at a temperature of 50...56 °C under vacuum.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/29989.pdf
Тип виданя: Статті Scopus
Видавництво: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2021. Vol. 5 №. 11 (113). С. 43-50.
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 29989.pdf Розмір : 1587298 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
