id: 29837
Назва: Дослідження технологічних властивостей товарного молока на базі ТОВ «Агрокомплекс «Зелена долина»
Автори: Шевчук Максим Сергійович
Ключові слова: товарне молоко, технологічні властивості, сир кисломолочний, фізико-хімічні властивості, сиропридатність.
Дата публікації: 2021-11-22 14:38:23
Останні зміни: 2021-11-22 14:38:23
Рік видання: 2021
Аннотація: Мета роботи – дослідити технологічні властивості товарного молока за сезонами його отримання та якість кисломолочного сиру.
Об’єкт дослідження – молоко-сировина, сир кисломолочний.
Предмет дослідження – технологічні властивості молока-сировини за сезонами отримання.
Властивості молока визначаються властивостями компонентів, що містяться в ньому, будь-які зміни у вмісті чи стані складових частин молока супроводжуються змінами його фізико-хімічних властивостей.
Головними фізико-хімічними властивостями молока є кислотність, густина, осмотичний тиск, температура замерзання та електропровідність.
Технологічні властивості молока змінюються під впливом ряду факторів. В роботі проведено дослідження зміни фізико-хімічних та технологічних властивосте товарного молока в залежності від періоду року в умовах ТОВ «Агрокомплекс «Зелена долина»».
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/29837.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 29837.pdf Розмір : 1715111 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
