id: 22828
Назва: Дослідження якості м’якого сиру функціонального призначення з козиного молока
Автори: Карпенко Анна Олександрівна
Ключові слова: м’який сир, насіння льону, козине молоко, якість, функціональний продукт
Дата публікації: 2019-12-17 09:42:28
Останні зміни: 2019-12-17 09:42:28
Рік видання: 2019
Аннотація: Досліджено, що козине молоко за всіма показниками відповідає вимогам для виробництва м’якого сиру.
За органолептичними та фізико-хімічними показниками всі зразки сирів відповідали нормативно-технічній документації.
Використання насіння льону у виробництві м’якого сиру із козиного молока підвищує харчову цінність продукту шляхом збагачення незамінними амінокислотами, поліненасиченими жирними кислотами (омега-3, омега-6), вітамінами, мінералами і харчовими волокнами, покращує споживчі властивості одержуваного продукту, розширює асортимент м’яких сирів, надає необхідні функціональні, дієтичні та профілактичні властивості продукту.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/22828.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 22828.pdf Розмір : 772020 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
