id: 22633
Назва: Поліпшення якості м’яса птиці при його виробництві та переробці
Автори: Маценко Андрій Володимирович
Ключові слова: м`ясо птиці, кавітація, технологія, активована вода, органолептичні показники, вологозв`язуюча здатність, вологоутримуюча здатність, функціональні властивості
Дата публікації: 2019-12-11 08:48:50
Останні зміни: 2019-12-11 08:48:50
Рік видання: 2019
Аннотація: При забої птиці існує частка сировини худої категорії вгодованості. Некондиційна сировина характеризується малою масою, слаборозвиненою мускулатурою і низькими органолептичними показниками. Використання розчину «активована вода – фосфатний препарат» сприяє покращенню функціонально-технологічних властивостей напівфабрикатів. Виготовлені вироби не поступаються за органолептичними показниками виробам першої категорії, до того ж була відзначена особлива соковитість зразків. Що сприяє підвищенню функціональних властивостей м`язових тканин та в подальшому складе основу у виробництві м`ясопродуктів з високими споживчими властивостями. Розроблено технологію виробництва напівфабрикатів з м’яса птиці з використанням активованих рідких середовищ на основі ефектів кавітації.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/22633.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 22633.pdf Розмір : 1471543 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
