id: 22433
Назва: Розробка технології молочного десерту з відновленої сировини
Автори: Герасименко Тетяна Сергіївна
Ключові слова: молочний десерт, ультразвук, кавітація, суха сироватка, відновлення, оптимізація
Дата публікації: 2019-12-06 08:14:46
Останні зміни: 2019-12-06 08:14:46
Рік видання: 2019
Аннотація: Використання ультразвукового кавітаційного способу відновлення сухої молочної сироватки дозволив отримати продукт високої якості. Оптимальними режимами уз-обробки є: інтенсивність обробки 90–100%; тривалість 30 – 50с.
Сучасна тенденція у виробництві молочних десертів пов`язано із застосуванням в їх рецептурі молочної сироватки. Застосування сироватки при виробництві десертів обумовлено тим, що її використання дозволяє значно знизити собівартість готового продукту. Десерти з молочної сироватки мають підвищену біологічну цінність і, в той же час, вони є дієтичним, низькокалорійним продуктом.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/22433.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 22433.pdf Розмір : 2025511 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
