id: 22415
Title: Розробка технології виробництва спредів геродієтичного призначення
Authors: Сиваник Наталя Петрівна
Keywords: спред, геродієтичний продукт, пребіотики, інулін, рослинні інгредієнти, рецептура, технологія
Date of publication: 2019-12-05 15:57:05
Last changes: 2019-12-05 15:57:05
Year of publication: 2019
Summary: Досліджено вплив пребіотичної добавки на смак зразків рослинно-вершкового спреду з рекомендованим вмістом харчових волокон в рецептурі. Інулін являє собою розчинні дієтичні волокна, відноситься до групи фруктанів, є не перетравним олігосахаридам.
За результатами досліджень запропоновано рецептура спредів з використанням інуліну. Отримання спредів передбачає наступні технологічні операції: дозування, змішання, отримання емульсії, переохолодження, кристалізація та фасування.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/22415.pdf
Publication type: FFFF
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 22415.pdf Size : 1931075 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
