id: 22320
Назва: Розробка технології морозива збагаченого олігосахаридами
Автори: Головняк Катерина Костянтинівна
Ключові слова: морозиво, інулін, технологія, профілактичні властивості, рецептура, моделювання
Дата публікації: 2019-12-05 08:25:25
Останні зміни: 2019-12-05 08:25:25
Рік видання: 2019
Аннотація: Морозиво складна фізична суміш, яка складається з багатьох інгредієнтів, характеризується високою харчовою і біологічною цінністю. Для розробки нового виду морозива з функціональними властивостями застосовували інулін, як замінник жиру, стабілізатор і пребіотичниий інгредієнт. За результатами фізико-хімічних і органолептичних випробувань було визначено оптимальний вміст інуліну.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/22320.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 22320.pdf Розмір : 1492093 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
