id: 20847
Назва: Універсальне енергозберігаюче пастеризаційне обладнання для виробництва жирових продуктів
Автори: Гунько І. В., Майборода Ю. В., Зозуляк І. А.
Ключові слова: теплова обробка, пастеризація, масло, вершки, спрей, маслоутворювач
Дата публікації: 2019-06-26 16:40:19
Останні зміни: 2019-06-26 16:40:19
Рік видання: 2018
Аннотація: Проаналізовані недоліки відомого обладнання для пастеризації молока, в результаті чого установлено, що пластинчасті теплообмінники, які широко застосовуються в переробній промисловості є непридатними для теплової обробки молочних продуктів в умовах високих температур, через утворення на їх теплообмінних поверхнях шару коагульованого білка, що призводить до зниження теплової продуктивності апарату і порушення технологічного режиму. В той же час, розбирання пакета пластин для очищення поверхні теплообміну обумовлює порушення безперервності процесу. У зв’язку із цим та використовуючи досвід відділу масло- та сироробства Інституту продовольчих ресурсів НААН України
ННВК «Всеукраїнський науково-навчальний консорціум», була розроблена розбірна конструкція скребково-пластинчастого пастеризаційного апарату, що оптимально поєднує переваги пластинчастих і скребкових теплообмінників. Застосування скребків в кільцевому зазорі проходження продукту між паровими пластинами запобігає утворенню білкового пригару на робочій поверхні теплообмінної
пластини. З метою економного використання теплових ресурсів на етапах нагрівання вершків перед пастеризацією використовується рекуперативне тепло пастеризованих вершків. Для цього ж високотемпературний пастеризатор оснащений пластинчастим теплообмінником-рекуператором, основним елементом якого обрана пластина сітково-потокового типу Р-0,26 виробництва «Альфа-
лаваль».
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/20847.pdf
Тип виданя: Статті
Видавництво: Техніка, енергетика та транспорт АПК. - 2018. - № 3. - С. 26-33.
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 20847.pdf Розмір : 3862552 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
