id: 19992
Назва: Заквашувальні культури у молочній промисловості
Автори: Соломон А. М., Бондар М. М.
Ключові слова: молоко, закваска, органолептичні дослідження, закваски прямого внесення, молочнокислі бактерії (МКБ), кислотнiсть молока, біфідобактерії.
Дата публікації: 2019-04-03 09:47:49
Останні зміни: 2019-04-03 09:47:49
Рік видання: 2017
Аннотація: За результатами теоретичних та літературних даних обгрунтовано використання молочнокислих бактерій у молочній промисловості. У продовж останніх років відбулися колосальні зміни у культивуванні заквашувальної мікрофлори. Культури, необхідні для отримання ферментованих молочних продуктів, пропонуються ринком у різних формах та з різною функціональною активністю для певних продуктів.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/19992.pdf
Тип виданя: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Видавництво: Аграрна наука та харчові технології. - 2017. - Вип. 5(99). - С. 128-135.
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 19992.pdf Розмір : 505844 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
