id: 18697
Назва: Розробка технології виробництва йогурту збагаченого пектином
Автори: Давидюк Наталія Олександрівна
Ключові слова: йогурт, пектин, сквашування, фруктово-овочева сировина, пребіотичний потенціал
Дата публікації: 2018-12-12 15:57:58
Останні зміни: 2018-12-12 15:57:58
Рік видання: 2018
Аннотація: Фруктово-овочева сировина має досить хороший пребіотичний потенціал. Найбільший вміст пектинових речовин виділяється при гідролізі яблучного та айвового пюре. З овочевої сировини найбільша концентрація пектинових речовин міститься в пюре з гарбуза. Наростання кислотності в ферментованому фруктовому пюре відбувається швидше, титруєма кислотність найбільша при використанні ферментованого гарбузового пюре. Зміна титрованої кислотності найбільша в разі застосування овочевих пюре в порівнянні з фруктовими. Це узгоджується з даними про ступінь етерифікації пектинових речовин. Для функціонального призначення запропоновано додавати комбіноване фруктово-овочеве пюре (суміш гарбузового та айвового).
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/18697.pdf
Тип виданя: FFFF
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 18697.pdf Розмір : 982631 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
