id: 39421
Title: Проєкт виробництва хлібобулочних виробів за «крафтовими» технологіями на базі ТОВ «Агробізнес»
Authors: Ледовий Олександр Олександрович
Keywords: Проєкт, виробництво, хлібобулочні вироби, «крафтові» технології
Date of publication: 2025-05-29 10:24:48
Last changes: 2025-05-29 10:24:48
Year of publication: 2025
Summary: У даній кваліфікаційній роботі розглядається організація роботи цеху з виробництва хлібобулочних виробів за «крафтовими» технологіями на базі ТОВ «Агробізнес».
Розглянуті техніко-економічні передумови для реалізації проєкту. Проведено огляд літератури з тенденцій та сучасних технологій виробництва хлібобулочних виробів за «крафтовими» технологіями. В роботі обґрунтовано асортимент продукції, описано технологічні схеми виробництва, проведено наступні розрахунки:
– маси сировини і готової продукції;
– одиниць технологічного обладнання;
– виробничих площ;
– чисельності працівників виробництва;
– витрат ресурсів на виробництво продукції.
Описано технології виробництва продукції, систему управління якістю та безпечністю на виробництві, вимоги до якості сировини на готової продукції. Проведено аналіз управління якістю та безпечністю на виробництві та аналіз небезпечних факторів. Викладено блок-схеми виробництва продукції та карту аналізу небезпечних факторів при виробництві продукції. Описано будівельні рішення цеху. Розроблено заходи з охорони праці на виробництві хлібобулочних виробів за «крафтовими» технологіями.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/39421.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2025
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 39421.docx Size : 12455951 byte Format : Text file docx Access : Only for VNAU users
| |
|
|
