id: 39355
Title: Проєкт виробництва хлібобулочних виробів в умовах ТМ «ХліБон».
Authors: Лісничий Святослав Павлович
Keywords: Хлібобулочні вироби, технохімічний контроль, хліб, рецептура
Date of publication: 2025-05-28 08:47:14
Last changes: 2025-05-28 08:47:14
Year of publication: 2025
Summary: Тема даної кваліфікаційної роботи: Проєкт виробництва хлібобулочних виробів в умовах ТМ «ХліБон».
У відповідності до завдання, передбачено впровадження технології виробництва хліба із багатофазним способом приготування тіста.
У вступі обґрунтовано актуальність та практичну цінність обраної теми.
Кваліфікаційна робота складається із чотирьох розділів.
Перший розділ висвітлює огляд літератури щодо стану галузі в Україні, статистичні дані щодо виробництва та споживання певних груп продукції жителями нашої держави.
Другий розділ кваліфікаційної роботи містить техніко-економічне обґрунтування представлених рішень щодо створення цеху з виробництва хлібобулочних виробів із впровадженням багатофазних способів приготування тіста.
Третій розділ присвячений технологічно-проєктним рішенням створення проєкту. Описано вимоги до сировини, яка повинна бути використана для означеного виробництва та всі технологічні операції виробництва із деталізацією особливостей, вимоги нормативної документації щодо якості готового продукту. Наведено технологічні розрахунки виготовлення продуктів запланованого асортиментного ряду. Проведені розрахунки основної та допоміжної сировини. Розглянуто методику розрахунку основного обладнання. Подано інформацію про архітектурно-будівельну характеристику підприємства та організацію технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва даного продукту.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/39355.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2025
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 39355.docx Size : 1723409 byte Format : Text file docx Access : Only for VNAU users
| |
|
|
