id: 39272
Title: Сучасні технології та виклики крафтового пивоваріння: аналіз тенденцій в Україні та світі
Authors: Олійнічук С.Т., Коляновська Л.М.
Keywords: крафтове пиво, пивоваріння, технологія бродіння, дріжджі, метаболоміка, якість пива, інновації, мікробіологічний контроль, сталий розвиток, локальне виробництво, обладнання.
Date of publication: 2025-05-23 12:54:52
Last changes: 2025-05-23 12:54:52
Year of publication: 2025
Summary: У статті досліджено сучасні технологічні підходи у виробництві крафтового пива, а також тенденції його розвитку в Україні та світі. Зроблено акцент на аналізі процесів бродіння, виборі сировини, застосуванні нетрадиційних штамів дріжджів, автоматизації технологічних процесів та контролі мікробіологічних показників. Проведено огляд обладнання, що використовується у крафтовому пивоварінні, зокрема ферментерів, варильних котлів, систем контролю температури та фільтраційних установок. Окрему увагу приділено поширеним проблемам, які постають перед малими пивоварнями: нестабільність якості між партіями, мікробіологічні ризики, окислення пива, надмірна карбонізація, смаковий дисбаланс. Обґрунтовано важливість впровадження стандартів якості, технологічного контролю та дотримання санітарних норм. У роботі узагальнено результати вітчизняних і міжнародних досліджень, які висвітлюють інноваційні підходи, такі як використання метаболоміки, альтернативних інгредієнтів, енергоефективного обладнання та локальних агропромислових продуктів. Проведено порівняльний аналіз розвитку крафтового пивоваріння за регіонами у 2015 та 2024 роках, що демонструє суттєве зростання кількості пивоварень у Європі, США та країнах Азійсько-Тихоокеанського регіону. Наведено приклади провідних пивоварень світу та України, охарактеризовано їхні особливості, стильові уподобання та інновації. Зроблено висновок, що крафтове пивоваріння є багатовимірним явищем, яке охоплює виробництво, культуру споживання, науку, економіку та екологію. Зокрема, розкрито потенціал крафтового пива як нішевого продукту з високою доданою вартістю. Розвиток галузі потребує інтеграції технологічних інновацій, наукової підтримки, законодавчого визнання і сприятливого середовища для малих виробників. Стаття стане у пригоді фахівцям пивоварної галузі, технологам, дослідникам і всім, хто цікавиться розвитком крафтової індустрії в Україні та за її межами.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/39272.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Вібрації в техніці та технологіях. 2025. № 1 (116). С. 120-130. DOI: 10.37128/2306-8744-2025-1-16
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 39272.pdf Size : 729182 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
