id: 39190
Title: Удосконалення конструкції тістоділильної машини лінії виробництва хлібобулочних виробів
Authors: Зварич Ярослав Сергійович
Keywords:
Date of publication: 2025-05-21 08:44:38
Last changes: 2025-05-21 08:44:38
Year of publication: 2025
Summary: В даний час на хлібопекарських підприємствах малої продуктивності (з потужністю 2-3 тонни на добу) випікають до 30% вироблюваного в країні хліба та булочних виробів. У зв`язку з цим приділяється велика увага питанням механізації процесів на цих підприємствах. Тут недоцільно встановлювати громіздке великогабаритне устаткування великої продуктивності. Необхідно використовувати менш металомістке обладнання, обладнання малих розмірів, просте і зручне в обслуговуванні. Таке обладнання широко застосовують на підприємствах громадського харчування, в кондитерських цехах хлібозаводів, на суднах, у пересувних пекарнях. На хлібопекарських підприємствах малої продуктивності використовують обладнання складів безтарного зберігання борошна відкритого типу, а також нове обладнання для просіювання борошна. Істотне значення для таких підприємств мають питання підготовки і транспортування додаткової сировини (сольових і цукрових розчинів, дріжджового концентрату, рідкого жиру та ін.). Дозувальна апаратура для дозування борошна і рідких інгредієнтів обумовлює правильне ведення технологічного процесу і, в кінцевому рахунку, якість хлібопекарських виробів.
У практиці виробництва хліба все ширше входить інтенсифікований заміс напівфабрикатів і тіста, покращує якість продукції, скорочує втрату сухих речовин при бродінні, що дає значний економічний ефект. Постійно вдосконалюється тістообробні обладнання. За останні роки в СНД і за кордоном з`явилася значна кількість малогабаритних хлібопекарських печей, які обумовлюють випуск продукції високої якості. [1]
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/39190.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2025
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 39190.doc Size : 1363456 byte Format : Text file doc Access : Only for VNAU users
| |
|
|
