id: 37670
Title: Технології промоції закладу ресторанного господарства: кейс немережевого підприємства в умовах війни
Authors: Ставська Ю.В., Ярошинський Р.Є.
Keywords: просування, промоція, заклад ресторанного господарства, немережевий заклад, менеджер, кафе-кав`ярня
Date of publication: 2024-11-14 14:42:14
Last changes: 2024-11-14 14:42:14
Year of publication: 2024
Summary: Візія статті конкретизується в її меті: на основі теоретико-методологічного обґрунтування положень менеджменту щодо традиційних підходів з просування закладу ресторанного господарства, схарактеризувати актуальні в умовах російсько-української війни технології та інструменти промоції немережевого закладу ресторанного господарства. Методологія дослідження представлені комплексом загальнонаукових методів – індукції та дедукції, аналізу та синтезу, порівнянь та класифікації, статистичної обробки даних, теоретичних узагальнень, – що в сукупності з опрацюванням джерельної бази, масиву інформаційних джерел (у т. ч. – професійних сайтів рестораторів), забезпечили можливість різностороннього вивчення проблеми та достовірності отриманих висновків. Додатково використовувався метод анамнезу – при аналізі кейсу та професійного бекграунду підприємства ресторанного бізнесу, що стало базою дослідження. Схарактеризовано аргументи на користь перспективності розвитку ресторанного бізнесу як складової сервісної економіки в Україні. Представлено шляхи реалізації стратегії диференціації в управлінні ЗРГ «Glory Coffee», який став базою експериментальної роботи. Структуровано та візуалізовано дев’ятиетапний процес стратегічного управління закладом готельно-ресторанного бізнесу (за М. Месконом). Представлено сутність і зміст реалізації стратегічних планів управління ЗРГ, конкретизовану в планах потреби у трудових ресурсах, плану потреб в капіталі та плану потреб в капіталі та дослідженнях, розробках, а також – спосіб реалізації в ЗРГ «Glory Coffee». Схематично представлено технологію просування в структурі обов’язків менеджера ЗРГ, що застосовуються в «Glory Coffee». Виокремлено тренди в технологіях та новаціях просування ЗРГ, зокрема – представлення в меню інноваційних пропозицій, що відображають специфіку регіональної кухні Поділля з наступним включенням закладу в програму регіональних гастротурів. Окрему групу пропозицій сформульовано щодо роботи з базовим продуктом – кавою, з урахуванням змісту третьої і четвертої «кавових хвиль», що слугуватиме потужним інструментом промоції у майбутньому.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/37670.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Індустрія туризму та гостинності в Центральній та Східній Європі. 2024. № 11. С. 24-34. DOI: https://doi.org/10.32782/tourismhospcee-11-3
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 37670.pdf Size : 923297 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
