id: 35946
Title: Аспекти технологічного виробництва варених ковбас з додаванням йодованої солі
Authors: Крайсвітний М.В., Фаріонік Т.В.
Keywords: варені ковбаси, біологічно активні речовини, ветеринарно-санітарна експертиза, йодована сіль
Date of publication: 2024-05-20 11:51:45
Last changes: 2024-05-20 11:51:45
Year of publication: 2023
Summary: Дефіцит йоду в біосфері, головним чином в ґрунті, призводить до розвитку ендемічного зобу та інших йододефіцитних захворювань. Як показали численні дослідження, до даної патології схильні понад 1 мільярд населення світу. Ендемічні щодо зобу і значна частина території України, у тому числі й Вінниччина. Тому набувають актуальності дослідження з обґрунтування рецептур і технології на фаршеву систему варених ковбасних виробів. На даний час варена ковбаса користується досить великим попитом у населення, за рахунок того, що на неї порівняно невисокі ціни і більшість населення віддає їй перевагу. Важливе значення набуває створення виробів нового покоління, які мають загальнозміцнюючу і профілактичну дію. Складові цих виробів здатні захистити організм від шкідливої дії навколишнього середовища і від появи в організмі людини хворих клітин. Постійна нестача йоду призводить насамперед до зниження синтезу і секреції основного гормону щитовидної залози – тироксину. Роль тиреоїдних гормонів в організмі надзвичайно велика, більшість життєво важливих функцій здійснюється за їхньої участі. Основними фізіологічними ефектами тиреоїдних гормонів є стимуляція синтезу, росту, розвитку і диференціювання тканин. Розробляються продукти з включенням мікроорганізмів, здатних синтезувати біологічно активні структури (антитіла, рецептори, гормони), які сприяють виведенню або розкладу і знищенню шкідливих комплексів, запобігаючи захворюванням людини.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/35946.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького. Серія "Харчові технології". 2023. Т. 25. № 100. С. 101-104. DOI: 10.32718/nvlvet‐f10016
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 35946.pdf Size : 1890196 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
