id: 35940
Title: Проєкт цеху з виробництва ковбасних виробів ПП «Янтас»
Authors: Осіпчук Світлана Федорівна
Keywords: ковбасні вироби, м’ясна сировина, технологія, якість, безпечність, обладнання
Date of publication: 2024-05-20 08:46:19
Last changes: 2024-05-20 08:46:19
Year of publication: 2024
Summary: Ковбасні вироби - це продукти на м’ясній основі в оболонці або без неї, що зазнали певного технологічного оброблення і готові до вживання без додаткового кулінарного оброблення.
У проєкті досліджено можливість виробництво двох видів варених ковбасних виробів та одного виду напівкопчених ковбасних виробів. Кількість варених ковбасних виробів складає 88% або 2,94 т за зміну від загальної продуктивності цеху 3363 кг/зміну.
Відповідно до асортименту ковбасних виробів згідно якого проведено розрахунок основної та допоміжної сировини, ковбасної оболонки та пакувальних матеріалів.
Згідно з об’ємами сировини та потужністю підприємства по виробництву ковбасних виробів розраховано необхідну кількість технологічного обладнання для здійснення виробничого процесу.
Для даного виробництва розглянуто систему управління якістю та безпечністю.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/35940.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2024
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 35940.pdf Size : 903013 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
