id: 35936
Title: Проєкт цеху з виробництва збивних цукерок тов «голуба світс»
Authors: Перебійніс Олеся Олександрівна
Keywords: цукерки збивні, якість, технологія, обладнання, контроль якості, сировина, продукція.
Date of publication: 2024-05-20 08:46:08
Last changes: 2024-05-20 08:46:08
Year of publication: 2024
Summary: Цукерки – дуже велика група кондитерських виробів, які виготовляють на цукровій основі з різними наповнювачами. Асортимент цукерок різноманітний і відрізняється часткою використаних начинок, вафельних листів і шоколадної глазурі, розміром тощо. Збивні цукеркові маси легкого типу отримують шляхом збивання цукрово-патокового сиропу, містять драглеутворювач (агар) і піноутворювач (яєчний білок). Збивні маси легкого типу мають ніжну консистенцію і високорозвинену піноподібну структуру
Завданням проєктування є виробництво збивних цукерок Молочні хмаринки та Сентіменто загальна кількість 5000 кг/добу, Цех по виробництву збивних цукерок працює у дві зміни по 11,5 год
В роботі проведено розрахунки маси сировини і готової продукції збивних цукерок відповідно до асортименту. Відповідно до обраної технології виробництва розроблено систему управління якістю та безпечністю виробництва збивних цукерок.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/35936.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2024
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 35936.pdf Size : 1082931 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
