id: 35885
Title: Проєкт цеху з виробництва зефіру ТОВ "Солодка Мрія - Вінниця"
Authors: Малишкіна Олена Сергіївна
Keywords: зефір, чорниця, журавлина, меліса, технологія, обладнання, контроль якості, сировина, продукція
Date of publication: 2024-05-16 12:02:36
Last changes: 2024-05-16 12:02:36
Year of publication: 2024
Summary: Кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня бакалавр за спеціальністю 181 Харчові технології. Вінниця: ВНАУ, 2024. 85 с. Табл. 19. Рис. 1. Бібл. 37 назв.
Зефір – це цукровий кондитерський виріб, отриманий в результаті збивань фруктового або ягідного пюре з цукром та яєчним білком з подальшим додаванням пектину або з інших формоуворюючих наповнювачів.. Розширення асортименту зефіру запропоновано шляхом використання місцевої натуральної рослинної сировини. Завданням проєктування є виробництво декількох видів зефіру загальна кількість 2500 кг за зміну за використання пюре чорниці та журавлини, а також порошку меліси.
Проведено розрахунки маси сировини і готової продукції зефіру відповідно до асортименту. За результатами продуктових розрахунків та проєктної потужності проведено розрахунок та підбір технологічного обладнання. Відповідно до обраної технології виробництва розроблено систему управління якістю та безпечністю виробництва зефіру.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/35885.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2024
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 35885.pdf Size : 1101860 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
