id: 34857
Title: Розробка технології мафінів за використання нетрадиційної рослинної сировини
Authors: Войтишен Владислав Олександрович
Keywords: мафіни, сочевиця, щрот, якість, технологія, безпека, органолептика.
Date of publication: 2023-11-28 09:05:40
Last changes: 2023-11-28 09:05:40
Year of publication: 2023
Summary: Мета роботи – розроблення технології мафінів підвищеної харчової
цінності з сочевицею червоною та шротом ядер волоських горіхів.
Об’єкт дослідження – технологія мафінів з сочевицею червоною та
шротом ядер волоських горіхів.
Предмет дослідження – сочевиця червона, технологія підготовки
сочевиці, рецептура мафінів, технологія мафінів, шрот ядер волоських
горіхів, мафіни.
Для створення мафінів підвищеної харчової цінності було обрано
діапазони дослідних добавок: у разі використання сочевиця червона – 10,0%
та шроту ядер волоських горіхів – 5,0…10,0% із заміною пшеничного
борошна.
Встановлено, що використання сочевиці червоної та шроту ядер
волоських горіхів в рецептурі мафінів є доцільним, спостерігається
покращення показників. При цьому найкращими показниками володів
зразок 3 в якому кількість сочевиці червоної 5% та шроту ядер волоських
горіхів 5% від кількості борошна.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/34857.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2023
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 34857.pdf Size : 1328852 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
