id: 34690
Title: Розробка технології морозива для оздоровчого харчування
Authors: Зубик Тетяна Юріївна
Keywords: морозиво, актинідія, гарбуз, збитість, опір таненню, біологічна цінність, органолептичні властивості, ягідно-овочевий наповнювач
Date of publication: 2023-11-22 11:34:39
Last changes: 2023-11-22 11:34:39
Year of publication: 2023
Summary: Мета роботи – розробка технологій морозива з наповнювачем рослинного походження.
Об’єкт дослідження – технологія морозива збагаченого рослинним наповнювачем.
Предмет дослідження – морозиво, гарбуз, актинідія, наповнювач ягідно-овочевий, морозива «Helth».
Відповідно до запропонованої технології виробництва та дослідженого співвідношення складових компонентів, ягідно-овочевий наповнювач володіє підвищеною антиоксидантною активністю. Антиоксидантна активність має досить високий показник, що пов’язано з вмістом вітаміну С у ягодах актинідії.
Теоретично обґрунтовано й експериментально підтверджено доцільність використання ягідно-овочевого наповнювача при виробництві морозива, що сприяє підвищенню якості готового продукту. Запропоновано рецептуру та технологію нових видів морозива з урахуванням технологічних властивостей внесених інгредієнтів.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/34690.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2023
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 34690.pdf Size : 939301 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
