id: 34689
Title: Розробка рецептури та технології варено-копчених ковбасних виробів з харчовими волокнами
Authors: Білик Андрій Віталійович
Keywords: ковбасні вироби, варено-копчені, клітковина, гідратація, технологія, якість
Date of publication: 2023-11-22 11:34:38
Last changes: 2023-11-22 11:34:38
Year of publication: 2023
Summary: Мета роботи – розробка рецептури та технології варено-копчених ковбас за використання рослинної сировини.
Об’єкт дослідження рецептури та технології варено-копчених ковбас.
Предмет дослідження – клітковина з насіння конопель, клітковина з насіння гарбуза, процес гідратації, варено-копчені ковбасні вироби з комбінованим складом сировини.
Теоретично обґрунтовано й експериментально підтверджено рецептуру та технологію виробництва варено-копчених ковбасних виробів з комбінованим складом сировини. Встановлено, що використання гідратованої клітковини з насіння конопель та насіння гарбуза в рецептурі ковбасних виробів забезпечує покращення структурно-механічних характеристик, має високі органолептичні показники, забезпечує виробництво продукту підвищеної біологічної та харчової цінності.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/34689.pdf
Publication type: Дипломні роботи 2023
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 34689.pdf Size : 1469158 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
