id: 31692
Title: Зміна концентрації важких металів у грибах за їх консервування
Authors: Разанов С.Ф., Гетман Н.Я., Врадій О.І., Коруняк О.П.
Keywords: свинець, кадмій, цинк, мідь, коефіцієнт небезпеки, маслюки звичайні, рижики смачні, опеньки осінні справжні, консервування у маринаді.
Date of publication: 2022-10-15 16:14:35
Last changes: 2022-10-15 16:14:35
Year of publication: 2022
Summary: У статті наведено результати досліджень з вивчення концентрацій важких металів у їстівних грибах (маслюки звичайні, рижики смачні, опеньки осінні справжні), заготовлених в умовах ДП "Вінницьке лісове господарство" та визначено коефіцієнт небезпеки даних токсикантів для організму людини. Метою досліджень було вивчення зміни концентрації важких металів (свинець, кадмій, цинк, мідь) у грибах за їх консервування в маринаді. Проведено порівняльну оцінку концентрації свинцю, кадмію, цинку та міді у маслюках звичайних, рижиках смачних та опеньках осінніх у свіжому вигляді та законсервованих у маринаді. Показано зміни концентрації в грибах свинцю, кадмію, цинку, міді та коефіцієнт їх небезпеки за їх консервування в маринаді. Виявлено різну інтенсивність накопичення важких металів грибами маслюками звичайними, рижиками смачними та опеньками осінніми справжніми, зібраних в умовах досліджуваного лісового угіддя. Встановлено, що найвищий вміст свинцю і кадмію виявлено у маслюках звичайних, цинку та міді – у рижиках смачних. У консервованих грибах маслюках звичайних, рижиках смачних та опеньках осінніх справжніх виявлено нижчу концентрацію свинцю відповідно у 1,14 раза, 1,29 та 1,08 раза, кадмію – у 1,62 раза, 1,68 та 1,4 раза, цинку – у 1,2 раза, 1,4 та 1,1 раза, міді – у 1,3 раза, 2,2 та 1,8 раза, порівняно з грибами до їх обробки та консервування. Подібні зміни виявлено і по коефіцієнту небезпеки свинцю, кадмію, цинку та міді у консервованих у маринаді грибах. Зокрема, коефіцієнт небезпеки свинцю, кадмію, цинку та міді був нижчим у консервованих грибах маслюках звичайних у 1,55 раза, 1,62, 1,25 та 2,1 раза; рижиках смачних – у 1,29 раза, 1,68, 1,43 та 2,9 раза; опеньках осінніх справжніх – у 1,08 раза, 1,4, 1,17 та 1,88 раза відповідно порівняно зі свіжими грибами.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/31692.pdf
Publication type: Статті у наукових фахових виданнях України (Copernicus та інші)
Publication: Сільське господарство та лісівництво. 2022. № 3 (26). С. 205-215.
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 31692.pdf Size : 604714 byte Format : Adobe PDF Access : For all
| |
|
|
