id: 30382
Title: Розробка технології морозива для оздоровчого харчування в умовах ТОВ «СОЛОДКА МРІЯ»
Authors: Параскевич Роман Сергійович
Keywords: морозиво, меліса, закваска, кислотність, органолептичні властивості, екстрагування.
Date of publication: 2021-12-15 16:26:42
Last changes: 2021-12-15 16:26:42
Year of publication: 2021
Summary: Мета роботи – розробка технології морозива для оздоровчого харчування за використання закваски та рослинних екстрактів.
Об’єкт дослідження – технологія виробництва морозива.
Предмет дослідження – екстракт з рослинної сировини, закваска, готовий продукт.
У роботі обґрунтовано підходи до виробництва йогуртового морозива з рослинними екстрактами.
Для йогуртового морозива «Стресостоп» запропоновано використовувати закваску Іпровіт-Йогурт. Розроблено схему отримання екстракту з рослинної сировини за використання ультразвукової кавітаційної технології. Екстрагування рослинної сировини в ультразвуковому полі за таких параметрів процесу: інтенсивність 2,5 Вт/см2, тривалість 80 с.
Рослинними інгредієнтами для збагачення обрано водні екстракти меліси. Відповідно до рекомендацій для досліджень їх вміст від 3 до 9%. Найкращими органолептичними показниками характеризувався зразок, в який вносили екстракт меліси 6%. Запропоновано схему технологічного процесу виробництва морозива.
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/30382.pdf
Publication type: FFFF
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 30382.pdf Size : 1464339 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
