id: 29837
Title: Дослідження технологічних властивостей товарного молока на базі ТОВ «Агрокомплекс «Зелена долина»
Authors: Шевчук Максим Сергійович
Keywords: товарне молоко, технологічні властивості, сир кисломолочний, фізико-хімічні властивості, сиропридатність.
Date of publication: 2021-11-22 14:38:23
Last changes: 2021-11-22 14:38:23
Year of publication: 2021
Summary: Мета роботи – дослідити технологічні властивості товарного молока за сезонами його отримання та якість кисломолочного сиру.
Об’єкт дослідження – молоко-сировина, сир кисломолочний.
Предмет дослідження – технологічні властивості молока-сировини за сезонами отримання.
Властивості молока визначаються властивостями компонентів, що містяться в ньому, будь-які зміни у вмісті чи стані складових частин молока супроводжуються змінами його фізико-хімічних властивостей.
Головними фізико-хімічними властивостями молока є кислотність, густина, осмотичний тиск, температура замерзання та електропровідність.
Технологічні властивості молока змінюються під впливом ряду факторів. В роботі проведено дослідження зміни фізико-хімічних та технологічних властивосте товарного молока в залежності від періоду року в умовах ТОВ «Агрокомплекс «Зелена долина»».
URI: http://repository.vsau.org/repository/getfile.php/29837.pdf
Publication type: FFFF
In the collections :
Published by: Адміністратор
File : 29837.pdf Size : 1715111 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VNAU users
| |
|
|
